日本全家挖角丸龜製麵南雲克明，全家能做出超商現做餐飲革命嗎
日本 FamilyMart 找來丸龜製麵商品開發推手南雲克明，企圖把現場感、職人感與情緒價值帶進便利商店。全家能否藉此補上獨佔性的餐飲品類認知，關鍵將落在加盟店、員工體驗與數據驗證。
之前提過，日本丸龜搖搖杯烏龍麵的構想很容易被超商複製。結果，日本全家超商連複製都懶得複製，直接把丸龜烏龍麵便當、丸龜搖搖烏龍麵、丸龜烏龍麵甜甜圈的幕後推手南雲克明挖過來，到全家擔任執行總監，專注於商品開發與價值改革。
這本來只是單純人事異動的新聞，但有趣的點是，南雲克明在丸龜的商品開發經驗能如何應用在全家？會掀起便利商店現做餐飲的新革命嗎？
全家新社長小谷建夫已明言便利商店的敵人已經不再只是便利商店，這代表著全家正全面從單純提供便利轉向建立獨特品牌認知。在同質化嚴重的超商界，消費者對 7-11（飯糰與便當）及 Lawson（甜點）已有強烈的品牌認知，但全家雖有炸雞等招牌，卻缺乏一個具備獨佔性的品類標籤。
南雲在丸龜的核心哲學是將不效率規模化，捨棄中央廚房的高效率，在全店配置麵職人，並刻意照亮煮麵釜噴出的蒸汽。試想，當這種刻意製造的職人溫度與現場感，被搬進長久以來奉行極致標準化與效率的超商體系時，這無疑是對傳統超商冷漠感的正面突圍。
面對電商與跨界競爭，實體店必須創造非來不可的動機。全家目前已積極導入 IP 聯名、推角列印（推し活），甚至在全國門市逐步配置夾娃娃機等零售娛樂化設施。南雲的關鍵任務，便是將超商最核心的本業「食」，與這些娛樂體驗深度融合，透過感動驅動行銷，讓門市從單純的購物場所，轉變為能觸動情感的體驗場域。
同時，南雲深信 EX（員工體驗）是 CX（顧客體驗）的領先指標。他曾導入國內首創的 AI 語音訪談應用程式量化員工的幸福分數，試圖在體系中植入一種有溫度的內發性動機。他認為，當店員不再只是微波加熱的機器人，而是能因為顧客回饋感到開心並傳遞品牌價值的人，商品的感知價值才有可能擺脫大宗物資化的價格戰。
這一切願景聽起來都很美好！然而，當管理對象轉向約 1 萬 6000 家門市的加盟連鎖時，這種強調情緒價值與非標準體驗的策略，如何跨越邊際成本紅線？全家給出的解法是感性與理性的數據結合。透過全家的 FamiPay App，南雲計畫將顧客硬性的購買行動數據與感性的情感評估進行相互驗證。
舉例來說，門市裡為某件商品打上燈光後，顧客的情緒與購買轉化率會有何差異？這些都會透過數據被精準捕捉。這意味南雲想做的不僅是一場零售業的文藝復興，更是透過數位工具精準找出最具成本效益的感動瞬間的科學實踐。
當便利商店不再只是為了「便利」而存在時，全家正試圖在南雲帶領下，重新定義一家實體門市的效率與無可取代的價值。你覺得會成真嗎？或許該先問的不是顧客，而是加盟主與他的員工們。
YeN
YeN
YeN