沒有咖啡豆也能做咖啡？DyDo 正在準備 2050 年的味道
咖啡可以沒有咖啡豆嗎？從 DyDo、Coca-Cola 到 Asahi，日本飲料大廠開始替咖啡尋找另一套原料。當熟悉的味道可以被留下，原本的食物還一定需要原本的原料嗎？
前陣子才看到有人直接把日本山形的玄米焙煎後拿來沖，顏色和喝法都很像咖啡，卻沒有一顆咖啡豆。當時就覺得很神奇，米不好好拿來吃、釀酒喝，竟然跑去當咖啡。
結果今天又看到 DyDo 新推出的「Dydo 好拿鐵 2050」，裡面完全沒有咖啡豆，甚至連香料也沒有。DyDo 拿鷹嘴豆做出比較深的苦味與烘焙香，再用菊苣補上淡淡的苦味和甜香，最後加入牛奶與鮮奶油。沒有一顆咖啡豆，DyDo 卻想把咖啡拿鐵原本的味道做出來。
沒有咖啡豆，咖啡的味道還是得留下來
這兩個商品研發的起點其實不太一樣。玄米咖啡最早是從日本米消費減少與地方創生出發，後來也搭上了「咖啡 2050 年問題」議題；DyDo 則從一開始就把 2050 寫進商品名稱。他們擔心的都是，受到氣候變遷、產地環境與需求增加影響，我們現在習以為常的咖啡豆，未來可能愈來愈貴，也愈來愈難取得。
飲料大廠開始替咖啡準備另一套原料
可口可樂今年九月也將在日本推出不使用咖啡豆的咖啡風味飲料
就連可口可樂今年九月也將在日本推出不使用咖啡豆的咖啡風味飲料，Asahi 飲料則預計推出拿鐵風味飲料。DyDo 這杯 260ml 的建議售價是 200 日圓，自動販賣機賣 170 日圓，價格也和自家原本的咖啡差不多。
從這可以發現，如果只是為了環保或新奇，替代咖啡很容易變成一個價格比較貴、偶爾嘗鮮的商品。但當飲料大廠開始把它放進和一般咖啡差不多的價格帶，想的可能就不只是沒有咖啡豆也能做咖啡，而是有一天咖啡豆真的變貴、變少了，有沒有替代品可以補上。
我也開始有點好奇，如果照這樣發展下去，未來的食物，會不會愈來愈像這樣？咖啡、鰻魚都是。
當食物開始和原本的原料分開
我們以前很習慣用原料認識食物。咖啡就是咖啡豆、巧克力來自可可、牛奶來自牛。但當原料開始受到氣候、價格與供應影響，食品製造業者反過來要想的可能是：人，到底喜歡這個食物的什麼？
比如說，人到底喜歡咖啡的什麼？是苦味？焦香？喝進嘴裡的厚度？咖啡因？還是早上手裡一定要拿著那一杯東西？如果真正放不下的是這些，那咖啡豆本人，好像突然也不是非得到場不可。想到這就覺得有點荒謬，也許有一天，我們還是喝咖啡、吃巧克力、喝牛奶，只是回頭看成分表，咖啡不是咖啡、巧克力不是巧克力、牛奶也不是牛奶。
如果香氣、味道、口感，甚至喝它的體驗、習慣、文化，都能用別的方法留下來，那我們真正放不下的，到底是原本的食物，還是吃下它時喚起的記憶？
突然覺得，網路上「豆漿」到底算不算是一種咖啡這問題，不是笑話，是很哲學的問題啊～
YeN
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