L’Atelier du Pain 的 AI 麵包結帳，讓手工烘焙店也能跑出高效率
L’Atelier du Pain 在 OIMACHI TRACKS 新店導入 BakeryScan AI 麵包辨識結帳系統，托盤一放上去就能快速辨識所有品項。這不只提升結帳效率，也讓手工烘焙店能把人力從收銀記憶與辨識壓力中釋放出來。
起源於六本木的麵包店 L'Atelier du Pain，門口總是大排長龍。
就連三月在 OIMACHI TRACKS（大井町トラックス）新開的第二家店也一樣。小小店面塞滿人潮，隊伍早早就溢出到店外。
沒什麼耐心的我，本來以為跟這家店沒什麼緣分。幸好今天住在 OIMACHI TRACKS，終於靠早鳥優勢，不用排隊就買到人氣 TOP 3：鹽麵包、紅豆麵包和可麗露。
鹽麵包 Q 軟彈牙，非常有麻糬感，我超愛！但更讓我驚艷的，其實是結帳流程。
放滿麵包的托盤一放上去，店員柔聲緩緩的引導，結帳系統則咻一下就掃描完所有麵包，快到我來不及拿出手機拍照，趕緊切換 Suica 支付，體驗順暢的令人印象深刻！
這讓我不禁想起台灣無人商店盛行時，那些用影像辨識麵包、水果來結帳的品牌案例。雖然我曾實際接觸過相關系統商，但個人體驗從來沒一次真正順利：理想很豐滿，現實很捶心肝。
現烤麵包本來就有一個其他零售業少見的營運瓶頸：奇形怪狀又鬆軟，無法輕易貼上條碼。這也直接限制了超商、超市自助結帳的產品涵蓋範圍，進而影響顧客數位服務的體驗。
傳統烘焙坊因此完全仰賴收銀員的肉眼辨識與記憶，店員們往往要記住數十數百種的麵包。對員工訓練與留任來說，門檻本來就很高。更別說像 L’Atelier du Pain 這種不斷推陳出新、客流量又大的熱門店家，稍有失誤，顧客的期待落差也會更大。
而這次 L'Atelier du Pain 導入的 AI 辨識結帳系統，正是由 BRAIN 打造的 BakeryScan 服務。BRAIN 在 2013 年就推出全球首款專為烘焙業量身打造的影像辨識收銀系統，這次導入的則是全面升級 AI 引擎的最新版本。
它的強項在於，系統能辨識每款麵包在顏色、形狀、大小與烘焙程度上的細微差異。即便商品密集排列或形狀複雜，也難不倒它。一秒就能完成托盤上所有品項的辨識、分類與計價，大幅降低早期機器視覺容易因物件重疊或特殊形狀而誤判的問題。
難怪 L’Atelier du Pain 過去為了維持極致品質管控，一直謹慎不輕易擴張。直到 OIMACHI TRACKS 的各項營運條件完全符合其高標準，才首肯進駐。
因為 L'Atelier du Pain 的核心競爭力，就在於對全手工製作的絕對堅持。他們用 105% 超高加水率的麵糰，對溫濕度控制與手工塑形要求極高，才能做出那種無與倫比的 Q 彈濕潤口感。
而 AI 結帳系統，正好成為其在人力分配、成本管理與服務體驗上的最佳化利器。它接管了最繁重、也最容易出錯的勞動和認知作業，讓企業得以大幅降低前線人員培訓成本，將資源放在內場的培育。
好像有這麼一刻，我深切的感受到 AI 為零售現場的前後台流程設計與服務體驗，帶來了不同以往的曙光。
而且，鹽麵包也太好吃了吧！
YeN
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