日本餐飲自動化革命：New Innovations 如何拿下星巴克與摩斯漢堡？
2025 年底，星巴克與摩斯漢堡不約而同擁抱新創 New Innovations。這不只是效率優化，更是日本服務業的結構性轉變：當自動化成為生命線，人類該如何回歸高價值的款待服務？
星巴克講究有溫度的第三空間，摩斯漢堡堅持費時的現點現做。這兩家對品牌體驗有極度潔癖的企業，卻在 2025 年底不約而同擁抱了同一家硬體新創 New Innovations。這可能預示了日本服務業的結構性轉變，在 2024 年物流與勞動力危機全面發酵後，自動化已不再是錦上添花的效率選項，而是維持營運的生命線。
2024 年危機後的日本服務業結構轉型
究竟這家成立僅 7 年、累計募資 68 億日圓的新創，具備什麼核心能耐，能讓兩大餐飲業者同時買單？
星巴克在極速場景下的人機協作實驗
2025 年 11 月，星巴克在 JR 新橫濱站的新幹線月台上，展開了一場名為 Brewed to Go 的極限實驗。這裡沒有悠閒的沙發，只有倒數計時的發車時刻表。顧客的需求從交流變成了極致的速度。星巴克導入了 New Innovations 的旗艦技術 root C，但並非打造無人店，而是採取人機協作模式。由 AI 預測需求並控制繁瑣的研磨萃取，讓人類夥伴專注於最後的交付與服務。這證明了 New Innovations 的解決方案已通過了星巴克嚴苛的品質驗證：機器不再是冰冷的鐵箱，而是支撐高流量場景的重要後勤夥伴。
摩斯漢堡將繁重煎台作業外包給機器人
如果星巴克是單點突破，摩斯漢堡則是全面開戰。今年十二月，摩斯與 New Innovations 雙方宣佈結盟，以應用於全日本 1,300 家門市為目標，進行營運升級與共同開發。摩斯漢堡現點現做的新鮮、美味堅持，在缺工時代成了沈重負擔。為了解決此痛點，New Innovations 拿出了 2025 年發布的殺手級產品 Burger Cooker。這台寬度僅 90 公分、專為狹窄廚房設計的機器人，能儲存 60 份原料，並以每小時 120 個的產能，全自動完成煎製、加熱與包裝。這代表摩斯漢堡不再需要為了找不到人煎漢堡肉而縮短營業時間；將重複作業外包給機器，讓人類回歸高價值的款待服務 。
雙首長體制與跨國企業紀律推動規模化
支撐能與這些大型連鎖店合作的，是新創公司 New Innovations 日趨成熟穩健的組織。2025 年 5 月完成 B 輪 11.6 億日圓融資後，公司迅速於 8 月轉型為 Co-CEO（雙首長）體制。由技術狂熱者中尾溪人（CEO 兼 CTO）持續深耕「從 0 到 1」的技術研發；而出身軟銀系創投的山田獎（Co-CEO）則負責「從 1 到 100」的商業擴張與資本對話。加上引入前 Uniqlo 背景的 CFO 原恭平建立企業級財務紀律，這家公司已擺脫新創的青澀，展現出次世代製造商的規模化野心。 也成了《日經 Cross Trend》發布的「2026 年創造未來市場的 100 家企業」的入選者之一。
從機械手臂進化為職人技術的轉換器
New Innovations 的護城河，不在於機械手臂本身，而在於其作為「顧客與執行者之間的轉換器（Converter）」。無論是 root C 的咖啡曲線，或是被 PRONTO 集團採用的刨冰機器人 Kakigori Maker，他們的核心能力在於透過 AI 視覺系統即時控制（如刨冰的堆疊與密度），將職人的技術轉化為可複製的演算法。這才是餐飲業者們買單的真正原因：他們買的不是機器，而是將不可控的線下品質，轉化為標準化的數據資產。
從硬體銷售轉向 RaaS 的訂閱制變現
根據 New Innovations 目前的業務佈局，其營收來源已多元化，包含：單次硬體銷售、軟體/維護/數據的 RaaS（Robot as a Service）訂閱與 SaaS 授權費，已從初期的單次硬體銷售轉向經常性收入。這代表他們沒有死守 B2C（那是燒錢的無底洞），而是利用 B2C 的產品力（如：root C）作為名片，成功轉型為 B2B 的賦能者，從機器人製造商到餐飲服務業的基礎設施，這是台灣硬體新創非常值得借鏡的路徑。
而這些案例也顯示，日本服務業（及未來的台灣）正從單純的省人，走向深度的數位轉型。New Innovations 的崛起提供了一種可能性：未來的餐飲後場可能更像一座精密運作的數據工廠。當演算法接管了煎台與咖啡機，人類員工終於能從繁重的勞務中解放，專注於傳遞那份機器無法取代的溫度。而那份溫度，也才是 AI 時代下，我們正在尋找的價值。
YeN
YeN 的觀點 QA：解讀零售新趨勢
Q1：New Innovations 的核心競爭力在於硬體製造嗎？
A：不是，核心在於其作為「職人技術轉換器」的演算法能力。 雖然其硬體如 root C 與 Burger Cooker 外型精美，但其真正的護城河是透過 AI 視覺系統，將職人不可控的感性技術（如刨冰密度、漢堡肉熟度）轉化為可複製、標準化的數據資產。
Q2：為什麼星巴克與摩斯漢堡會在此時選擇與新創公司合作？
A：因為自動化已從「效率選項」轉變為「營運生命線」。 隨著日本 2024 年勞動力危機爆發，大型連鎖餐飲面臨因缺工而縮短工時的困境。New Innovations 提供的解決方案能讓機器接管重複性勞務，讓人類員工回歸高價值的款待服務，維持品牌體驗。
Q3：這家新創的商業路徑對台灣硬體創業者有何啟發？
A：建議以 B2C 的產品力作為名片，實則轉向 B2B 的 RaaS 訂閱制轉型。 New Innovations 不死守高燒錢的 B2C 模式，而是將產品模組化，發展成軟硬整合的基礎設施。透過訂閱制（RaaS）獲取經常性收入，成功將硬體買賣轉化為長期的夥伴關係。