便利商店半熟蛋怎麼不會全熟？揭開食品科技的秘密

很多人好奇，最近熱賣的小七「半熟玉子卡波納拉義大利麵」裡那顆看起來完美流心的半熟玉子，為什麼經過微波加熱後不會變成全熟蛋？

其實，這種加熱後還能維持半熟感的蛋，在日本便利商店早就運用得非常成熟了。不論是飯糰、義大利麵，甚至是班尼迪克蛋，只要你在便利商店吃到的「完美半熟蛋」，幾乎都是加工食品。

為什麼便利商店的半熟蛋永遠剛剛好？答案比你想像的厲害！

以日本最懂蛋的美乃滋大廠 キユーピー（Kewpie） 為例，除了大家熟知的消費型商品，它還有一整條專門提供給便利商店、餐飲業者的業務用蛋製品線。這背後不只是商業模式，更是為了解決人力不足與食品安全痛點而誕生的食品科技。

Kewpie 早在多年以前就投入研發，並取得多項專利。尤其在現場人手吃緊、廚師訓練困難，又要兼顧味道與衛生的餐飲場域，端出一顆消費者滿意的蛋這件事，本身就是一門技術。Kewpie 深知餐飲業者面臨的問題！

而什麼是業務用蛋製品？除了大家熟悉的蛋液，還包括：歐姆蛋的蛋包、漢堡排上的荷包蛋、沙拉裡的水煮蛋切片等，這些在你以為是廚師巧手之作的蛋，其實很多都來自食品工廠的標準化生產。

也正因如此，才能讓便利商店便當裡的每一顆蛋，都看起來一樣、吃起來穩定。這種技術廣泛應用於小七、全家、Lawson 等便當和沙拉等鮮食。

那小七的這款半熟玉子卡波納拉義大利麵，用的可能是什麼技術呢？

雖然無法確定是哪一家供應商的產品，但它的呈現方式，很可能類似 Kewpie 所開發的專利技術：透過凝膠劑、增稠劑與油脂的精準比例控制，讓蛋黃即便在微波高溫下仍保持滑順濃稠，模擬天然半熟質地的技術。也因此，它加熱後不會變熟、不會出水，也不會變柴。

加工蛋可以天天吃嗎？便利商店裡那些看起來完美的蛋，其實……

那這種加工蛋能多吃嗎？加工蛋安全性有保障，添加劑符合國際食品規範，偶爾食用無虞。但相較於真蛋（每顆約6g蛋白質、富含維生素），加工蛋因添加油脂和糖漿，營養密度較低，鈉含量較高，建議每周1-2次為宜。

但如果你問：「什麼最好？」，那能吃原型食物當然最好！也請珍惜那些願意在廚房裡，為你親手做出一顆剛剛好的蛋的人。